zgodowie.org

(fot: wikimedia)

26.08.2010

Piwo z zestawu CP "A'la Kölsch" (z pewnymi modyfikacjami).

Zasyp

• słód pilzneński 3.2kg
• słód pszeniczny 0.8kg

Chmiele i dodatki do gotowania

• Lubelski gran. 2009 (3.8% a-k) 50g
• mech irlandzki 5g

Drożdże

• gęstwa WY2565 Kölsch™ (4 pokolenie)

Zacieranie

• 63-61ºC 40'
• 73-71ºC 20'
• 76ºC mash out 2'

Filtracja / wysładzanie

• wysładzanie do 8ºBlg

Chmielenie / gotowanie

• Lubelski 30g 60'
• Lubelski 20g 10'
• mech irlandzki 5g 5'

Brzeczka nastawna 11ºBlg zadana gęstwą 27.08.2010 rano, w temperaturze 26ºC. W rezerwie trzymam saszetkę z S-33, zostanie wykorzystana jeżeli drożdże z gęstwy nie zechcą ruszyć (są już chyba trochę zmęczone). Wydajność jak zwykle pod psem (jest tylko 18l), ale nie chce mi się z tym walczyć, może przy następnej warce coś pokombinuję.

Lubię robić to piwo. Szybko się zaciera (tylko 60 minut w 2 przerwach, żadnych ferulikowych czy białkowych dziwactw), ładnie filtruje (mało słodu pszenicznego), Lubelski przyjemnie pachnie podczas chmielenia — czego chcieć więcej?

Modyfikacje względem oryginalnej receptury i procesu:

• skrócenie przerwy maltozowej z 50 do 40 minut i wydłużenie dekstrynującej z 10 do 20 minut, oryginalny Reissdorf Kölsch którego kupiłem dla porównania był jednak ciut słodowy
• mniej chmielu na goryczkę i więcej na aromat (30+20 zamiast 40+10), bo młody Kolonijny v1.0 jest jednak za bardzo goryczkowy (jak na Kölscha, ale też i względem moich upodobań)
• mech irlandzki dla zapewnienia większej klarowności na zimno

Czas spędzony na robieniu tego piwa: 5 godzin (od 18:30 do 23:30) wieczorem + 30 minut rano na przelanie do fermentora i zadanie drożdży. Całkiem niezły wynik.