zgodowie.org

02.04.2011 — piwo bezstylowe, warka eksperymentalna dla sprawdzenia efektów chmielenia zacieru.

Zasyp

• słód pilzneński (Optima via Bogutyn Młyn) 3.60kg
• słód karmelowy jasny (Weyermann Carahell®) 0.40kg

Chmiele i dodatki do gotowania

• Marynka gran. 2009 (7.8% a-k) 20g
• Lubelski gran. 2009 (4.5% a-k) 24g
• Fuggles gran. 2009 (4.0% a-k) 16g
• mech irlandzki 3g

Drożdże

• Danstar Nottingham

Zacieranie

• 57ºC zasyp słodów
• 53-51ºC 10'
• 67-65ºC 10'
• 73-71ºC 50'
• 76ºC mash out 10'

Filtracja / wysładzanie

• wysładzanie 3x4.5l (do objętości ~25l), nie zmierzyłem ekstraktu brzeczki przed gotowaniem

Chmielenie / gotowanie

• do zacieru 24g Lubelski
• do zacieru 16g Fuggles
• 70'
• Marynka 20g 60'
• mech irlandzki 3g 10'

Wybicie 23l, 11.5ºBlg. Brzeczka zadana drożdżami 03.04.2011 o godz. 10:00 w temperaturze 18ºC. Wydajność liczona po polsku wyniosła 71%. Przełom potężny, ale brzeczka nastawna ponownie mętna jak mleko.

Chciałem sprawdzić jakie efekty daje technika chmielenia, polegająca na sypaniu chmielu aromatycznego i smakowego do zacieru. I o ile podczas gotowania dało się poczuć pewne różnice (piękny zapach mięty, natki pietruszki, taki ogólnie ziołowy), to już brzeczka nastawna nie przejawiała żadnych różnic względem tego, do czego przyzwyczaja nas normalne gotowanie z chmielem. Na pełne wnioski trzeba jednak będzie jeszcze poczekać, bo efekt końcowy w postaci piwa będzie gotowy dopiero za jakieś półtora do dwóch miesięcy. No i co również ważne, pozbyłem się większości resztek chmielu z 2009 roku. Trochę zostało, ale jakoś nie pasował mi do tego piwa (Bramling Cross, kupiony z myślą o porterze).

No i druga premiera w browarze, pierwszy raz użyłem drożdży Nottingham. Mają dobrą opinię, ale ich dostępność w polskich sklepach internetowych pozostawia wiele do życzenia (tak jakbyśmy mieli wielki wybór suchych drożdży...).

Następne warzenie dopiero za 3 tygodnie, bo po drodze wyjazd na zlot w Wiśle, przedświąteczna gorączka, Wielkanoc...

Pliki z recepturą jak zwykle w serwisie Google Documents.